拔絲雞蛋
主料：雞蛋4個
輔料：熟白芝麻仁5克、糖桂花5克、白砂糖150克、幹澱粉75克、熟豬油1250克
做法：
1、將雞蛋(3個)磕入碗裏，打散。另取壹碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。
2、將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裏留余油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。炒鍋裏再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
3、鍋裏留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和壹點清水後，用手勺不斷推炒約壹分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裏，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。