案板——指之前與廚師(竈頭)的切配過程和大熟食的換刀過程；
上食(轉)——指廚房負責燉、煮等烹飪手段的過程；
烤肉——指在廚房裏制作腌制、烘烤等烹飪方法的過程；
點心——顧名思義，是指利用配料(粘性好的粉狀配料為主體，輔以各種美味美觀的配料)，通過蒸、烤、炸、凍等多種烹飪方式，制作出美味小吃的過程；
裝盤——指廚師對熟食進行第二次裝飾的輔助過程；
水桌——指廚房前部加工各種水果、果汁的過程。