工作方法
1，澱粉和面粉按照1: 1用水調成糊狀，蔥、姜切絲，蒜打成粉備用；
2.用刀拍薄裏脊肉，切成2cm×3cm左右的塊，掛起來；
3、醬油、糖、米醋調成糖醋汁(根據個人口味調制)；
4.鍋裏放大豆油，加熱到九成熱的時候把肉壹塊壹塊的放進去。小心不要讓肉粘在壹起。大火煎好後，撈出放在盤子裏；
5.肉全部炸好後倒入熱油中“過”火，達到外嫩的效果；
6、鍋中留少許底油，開大火，蔥姜炒熟後，倒入調好的汁，燒開後倒入炒好的肉片，用勺子攪拌，使汁均勻的粘在肉上。最後，在鍋中加入蒜末。
技巧
如果炒肉溫度過快，炒肉會幹硬；
湯太多幹不了或者火候太小，鍋包肉可能會變成滑滑的壹段。