萵筍焯水後變色是怎麽回事？

生菜中的葉綠素被高溫破壞，所以變色。焯水時可以加入適量的食用油和鹽。

配料:生菜

輔料:食用油、食用鹽、清水。

操作步驟:

1.生菜用清水洗凈，掰成大葉。

2、鍋中放水燒開，加入幾滴食用油，小半勺食用鹽。

3.將生菜放入鍋中約20秒，變成翠綠色後撈出。

4.將水清洗幹凈放入盤中，準備做相關菜肴。