魯菜中的辣鯽魚是山東的壹道特色菜。主料是鯽魚，調料是姜末、蒜末、蔥花、粗辣椒面等。制作時，將加工好的鯽魚煎至兩面金黃，再放入姜片、蒜片、小米辣等調料煎香，再放入老幹媽辣醬、海鮮醬、麻辣鮮露最後倒入盤中。因此，魯菜辣鯽魚是壹道熱菜。