其他福建名菜還有福州魚丸、定邊糊、漳州面、莆田面、蠔油炒面、沙縣面、扁食、廈門沙爹面、面糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、五六居、白雪雞、民生果、醉排骨、紅酒魚排、長汀豆腐幹等等。
湯是閩菜的精華，素有“壹湯變十湯”之稱。據炭石山文化遺址考證，福建人早在5000多年前就有吃海鮮、做湯的傳統。福建四季如春，這種氣候適合做湯。
閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。