磷蝦皮夠粘可以吃嗎？

磷蝦的皮太粘了，不能吃。問題網介紹，磷蝦的皮很粘，不能食用，蝦皮可以保存很久。主要抑菌因素是低水分和高鹽。兩者缺壹不可。如果沒有徹底幹燥或濕潤，細菌不會放過蛋白質含量如此高的食物。蝦皮沒有完全曬幹，壹方面可能是因為海邊空氣潮濕，另壹方面可能是因為曬幹的蝦皮比較重，生意比較賺錢。濕蝦米容易變質，因為蛋白質在潮濕的環境下會分解。由於蝦皮幹燥不徹底，在常溫存放過程中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質，產生低級胺和氨。到這種程度，蛋白質的分解已經很嚴重了。產生低級胺不僅本身有毒，而且極易與水產品中的少量亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝胺。這些物質是導致食道癌和胃癌的重要化學因素。