2.把半幹凈的蝦片表面的紅膜去掉，和豬肥肉放在壹起，用刀背搗成蝦醬。
3.將馬蹄用刀剁成粉末；將蔥和姜切成細絲。
4.黑芝麻洗凈。
5.將蛋白打散，加入蝦醬、馬蹄碎、精鹽和紹興酒，朝壹個方向攪拌。
6.將腌制好的後半部分壹個壹個平放在砧板上，先用幹凈的布將蝦段表面的水撈起，然後均勻的抹上蝦醬，中間有凸起，再撒上黑芝麻，用手輕輕按壓。
7.將炒鍋放在火上加熱，倒入花生油，將前半只蝦仁放入炒鍋中，用中火煎兩面，然後放入蔥絲、語錄絲、精鹽、白糖、紹酒、西紅柿、雞湯，用小火壹個壹個撈出，將鍋裏剩下的湯取出，用稀釋的濕澱粉勾芡，淋上香油。
8.另起炒鍋大火，倒入花生油，將蝦段後半段炒透，碼在盤子另壹端。