2.取出壹條生魚，活殺，洗幹凈，切去頭尾，用平刀沿脊骨切開，剩下壹整條魚。將魚橫放在砧板上，用斜刀切魚片，每條魚片切兩次，兩次大小相同。
3.先切到接近魚皮的地方，不要切；然後直接切，把切好的魚放入盤中，用鹽、料酒、醬油、油腌制1小時左右，先把蒜和姜絲放入油中翻炒，加入適量的鹽，然後倒入生魚片。不停翻找生魚片，防止粘鍋。
4.把生魚片炒到沒有顏色為止。生魚片煮熟後，加入洋蔥和胡椒，翻面。