原料
純黃魚200克，蔥花3克，嫩竹筍50克，蔥段5克，熟豬膘20克，紹興酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁10克，清湯。
工作方法
1.切片黃花魚長4cm，寬2cm，厚1cm。豬膘切成指甲片，嫩竹筍和熟火腿切塊，雞蛋在碗裏敲散。
2.將炒鍋放入中火，放入25克熟豬油，放入蔥和姜末，炒香魚片，放入紹酒、姜汁、清湯、竹筍、鹽和豬肥肉片，煮沸，撇去泡沫，加入味精和濕澱粉，倒入蛋液和熟豬肥肉片。
雞汁魚湯
原料
桂花魚五盎司(約200克)，火腿1盎司(約40克)，冬筍香菇兩盎司(約80克)，湯8杯，龍井茶適量，鹽、油、胡椒粉少許。
工作方法
1.桂花魚切片，用鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，香菇洗凈切片。
3.將湯汁倒入鍋中，燒開，放入桂花魚片和火腿絲，煮5分鐘左右，倒入大湯盆中，加鹽調味。
4.將龍井茶倒入玻璃杯中，放在盆中央，食用前將茶葉倒入湯中。