全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼,加工成的蛋液。
雞蛋液分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裏面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質。
我們在跟著菜譜學習做飯的時候經常會看到蛋液這個材料，大多數情況下蛋液指的都是被打散的整顆雞蛋，它內部包括蛋清、蛋黃，並不單指其中的任何壹個，如果只需蛋清、蛋黃中的壹個的話，菜譜中都會作詳細說明。
蛋液的用途
打好的蛋液可以放入鍋中翻炒成雞蛋碎，再和西紅柿或青椒之類的食材搭配在壹起烹飪。或者把它倒入鍋中煎成蛋皮，再切成條狀用於煮湯。如果我們想要炒出來的雞蛋口感蓬松壹點的話，就可以在蛋液中加入適量的澱粉水。