如何生吃:
1，忌開水，直接生吃:切絲，拌些糖和醋。
2、胡蘿蔔切絲，加入香菜粉、鹽、糖、味精、香油，拌勻。
3、胡蘿蔔和洋蔥切絲，加少許辣椒油和鹽，壹起拌勻。
4.先將胡蘿蔔切成絲(去皮與否，看個人喜好)，拌少許鹽放壹邊，香菜洗凈，切成與胡蘿蔔差不多長度的絲，放在胡蘿蔔絲上，大蒜切成泥。瀝幹(少量)油，在油鍋裏翻炒大蒜，註意不要燒焦。將油和蒜泥倒在胡蘿蔔絲上，然後加入醬油、雞精等調料(喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒)拌勻。
胡蘿蔔對人類最大的貢獻就是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。胡蘿蔔的科學吃法是將胡蘿蔔切成片，加入調味料和食用油，或與肉(豬肉、牛羊肉)壹起燉，這樣β-胡蘿蔔素的保存率最高。胡蘿蔔生吃時，β-胡蘿蔔素的消化吸收率最低。
有些人喜歡吃胡蘿蔔，又脆又好吃。天熱的時候，有些人喜歡把胡蘿蔔切絲做涼菜，但是營養學家說胡蘿蔔只有煮熟了才有營養，而且要給胡蘿蔔足夠的油，煮熟了再吃。