泡打粉用麥芽糖，先把雞爪放鍋裏煮的時候把麥芽糖放進去，再用油炸的雞爪起泡後再去鍋裏煮就行了。
1、虎皮鳳爪是壹道色香味俱全的地方名肴，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
2、雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
3、雞爪炸之前盡量風幹水分，否則炸的時候爆油會很厲害;不過盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。
4、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好。