滑炒雞片是壹道以味鮮，色美，肉嫩為壹體的優質菜品，他要求選料精，色澤搭配艷麗，火候要求精準等特點。在此我來於大家***同分享這道滑炒雞片的制作過程。
1，首先備好雞脯肉500克，大青紅椒各200，姜蔥各50克，雞蛋壹個，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克備用。
2，雞脯肉洗凈切成長4公分，寬3公分的片用鹽，白胡椒，料酒和姜蔥計及蛋清豆粉漿制。大青紅椒去心切成兩公分寬的菱形塊代用。
3，鍋裏燒油至油溫60度時下漿好的雞片在油鍋裏輕輕滑動至雞片變白時在下青紅椒菱形片起鍋濾掉鍋裏的油，鍋洗凈給油下姜蔥小炒壹下給高湯260克，後把鍋裏的姜蔥撈起不要，到下滑好的雞片和大青紅椒給鹽，味精，雞精，白胡椒和勻並勾水豆粉走鍋裝盤及成。
此菜註意，滑制時的油溫不要太高和在鍋裏的時間不要過長。
此菜特點
色澤美觀，肉質細嫩，制作精細，裝盤大氣。