蛋黃醬的發源地不在美國。傳說在18世紀，壹位法國公爵(或他的廚師)發明了蛋黃醬。另壹種說法是巴約訥小鎮的巴約訥醬，後來變成了巴約訥醬。
要做蛋黃醬，所有的配料都必須保持在同壹溫度下。從冰箱中取出雞蛋，先恢復室溫，取出蛋黃，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻，慢慢倒入油(橄欖油、花生油和色拉油)，然後以相同的速度和方向輕輕攪拌，直到稠度逐漸增加，然後慢慢倒入油，最後加入醋或檸檬汁調和味道。
千島醬是臺灣省最受歡迎的沙拉醬，因為它用辣椒醬變成橙色，其他配料是洋蔥、甜椒和腌瓜。韃靼沙司，炸魚時放在旁邊的白色沙司，也是蛋黃醬的變形。刺山柑、橄欖、洋蔥和檸檬汁是不可或缺的重要貢獻者。至於菜單上經常出現的牛排韃靼，生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜、洋蔥被生牛肉包圍著壹起吃。
蛋黃醬中含有蛋黃，很容易變質。自制蛋黃醬在冰箱裏的保存時間不要超過2、3天。如果味道有點不對，最好丟棄。