螺絲有兩種，壹種是小螺絲，壹般在湖中的巖石邊緣找到。壹種是大螺絲，我們也叫蝸牛。它非常大。
很多朋友特別喜歡吃這種大螺，因為覺得它的肉特別厚，味道特別好。那麽在烹飪大螺螄的時候應該註意哪些烹飪技巧，才能讓大螺螄肉更加鮮嫩呢？
配料:田螺、姜、蔥、蒜、幹辣椒、醬油、生抽、蠔油、火鍋底料、小米辣、鹽、雞精、香精、桂皮、八角。
步驟1
買回的螺螄最好在菜市場保存2-3天，用清水反復沖洗幾次。
第二步
用刀背敲掉蝸牛的尾巴，去掉尾巴後繼續沖洗。
第三步
在冷水中焯壹下。可以放壹些姜片、小蔥、料酒去腥。取出後繼續用清水沖洗，瀝幹水分。
第四步
瀝幹水後，不放油，直接倒入鍋中翻炒田螺多余的水分，直至蒸發。這個是為了後期更好的口感。
第五步
加入姜、蒜、葉子、桂皮、八角火鍋底料，炒幹辣椒，然後倒入田螺，炒香，再倒入冷水煮沸。煮沸後小火燜20分鐘左右，加入鹽雞精調味。不要收太多水，留點湯會更美味。這個麻辣田螺做好了，真的很想吃壹個系列。