具體步驟:
將雞放入沸水中焯壹下，去血水，撈出洗凈，取壹砂鍋，用小竹架將蔥結、姜、火腿皮放在底部，加水2500克，大火燒開，加入雞肉20克，紹酒20克，小火煨。
將豬肉剁成粉，加入2.5克水、1.5克精鹽、5克九韶、1克味精，攪拌至粘稠，加入香油，混合制成餡，將面粉揉成面團，將20張餃子皮放入餡中，包成鳥形餃子，煮(或蒸)至雞肉熟透。取出姜片、蔥結、火腿皮、蒸架，讓它們浮起來。