如果不想吃韭菜，可以放芹菜或者酸菜。把芹菜切成小方塊，切碎，大小和我們切的韭菜差不多。當然，如果妳家裏有個拌餡機，妳就省力了。切的時候放點鹽。
包餃子的小竅門
將新鮮的菜餡剁碎，倒入小鍋，加入食用油攪拌，讓油包裹住蔬菜，然後倒入拌好的肉餡拌勻。菜餡被油膜包裹，遇到鹽不容易脫水。用這種餡料包的餃子味道鮮美，有壹點蔬菜汁的清新味道。
先把肉剁碎，加各種調料，再把菜剁碎。切菜的時候不要放鹽，以免更多的水滲出來。將切碎的蔬菜壹點壹點加入肉餡中，邊加入邊攪拌，直到肉和蔬菜的比例合適。這樣做出來的餃子營養豐富，不會流湯。
把拌好的餡冷凍起來，包在餃子裏。肉湯和蔬菜湯凝固了，就不容易流出來了。在餃子餡中加入壹個雞蛋，這樣當餃子煮熟時，蛋白質就會凝固，減少餃子的湯汁。用擠壓出來的蔬菜汁做面團，卷餃子皮，不僅不浪費營養，餃子也很好看。