劑量
高粉(p？50克
水(p？35克
酵母(p？1克
鹽(p？1克
高面粉(酸面團)50克
水(酸面團中)35克
天然酵母(酸面團中)4g
高面粉(池裝)50克
水(池裝)50克
酵母(池裝)0.4克
全麥面粉50克
黑麥面粉50克
高芬83g
水96克
糖10克
黃油8g
鹽5g
酵母1.7克
工作方法
1.會P嗎？用溫水解凍發酵te材料中的酵母，並將所有材料均勻混合。室溫靜置1小時後，放入冰箱冷藏12小時。
2.將酸面團中的材料混合均勻，在室溫下放置12小時。
3.將材料混合均勻，在室溫下放置12小時。
4.將三種酵頭與面團主料混合，揉幾分鐘，直到面團均勻。如果面團又濕又軟，可以通過折疊靜置的方式折疊兩次。
5.面團發酵1.5小時。
6.將面團搓圓放入藤籃中，烤箱石板和石頭預熱250度。
7.45分鐘後，在裝滿石頭的烤盤裏倒入300ml水使其產生蒸汽，將面團放在烤紙上，移到石板上，小火烤5分鐘，然後移開石頭烤盤，高低火烤10分鐘，然後降溫至200度20分鐘，放涼。