具體步驟如下:
1，準備:鍋中放水燒開，五花肉洗凈，煮6-8分鐘左右。如果沒有血色，可以插筷子，就把鍋移開，晾涼。
2、縫狀眼:上壹步太冷水，無法快速過渡到這壹步。過涼水，肉就涼了，可以打洞了。用剪刀(註意壹定是剪刀，原因後面會講)開壹個小角度，按順序在皮膚上打密集的孔(穿刺是關鍵，不要太深，但要密集，原因後面會講)，周圍均勻撒鹽，不要太多。
3、油鍋:油量基本不要肉，放小火，油煮到5成熟，皮朝下，蓋上鍋(因為肉裏面有水分，過壹會炸鍋不會停，註意安全，稍安勿躁)，靜置20分鐘左右，油鍋不會炸。
4、出鍋:穿刺是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵步驟。在打開鍋蓋的觀察過程中，註意把沒炸的部分翻過來，直到發現表皮布滿凹凸顆粒，顏色變深，敲擊用力，聲音沈悶！
5、鍋和切肉的狀態:鍋的完美時機，皮會這樣。趁熱切吧。因為皮太脆太硬，肉炸後呈楔形，切的時候要註意皮朝向自己。菜刀的刀尖固定在案板上，像刀切壹樣切，可以保證刀刃和肉基本成壹個角度，不會被瘦肉劃破或撕破皮膚。
6、擺盤上菜，吃起來。