配件:洋蔥100g。
調料:植物油1000g(實際用量為750g)、精鹽3g、味精3g、雞精5g、阿香婆辣椒醬10g、辣妞辣椒醬10g、蠔油5g、淡醬油8g、重蔥5g、姜10g。
練習:
1.將蔡羽宰殺，切成0.5厘米厚的圓盤，用醬油、料酒、姜和香蔥腌制。雞冠花用清水焯壹下，然後放入鹵汁鍋中腌好待用。
2、蔥切絲，姜切片，香蔥切段。
3.將網鍋放在大火上，加入植物油，加熱至七成，將魚煎至金黃色，撈出，瀝幹油。
4.鍋內留底油，將姜片、阿嘎婆辣醬、辣妞辣椒醬翻炒，放入魚片、雞冠花，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、蠔油、雞精調好味，收濃湯，淋上香油，出鍋後放入幹鍋，放入蔥絲，撒上蔥絲，上爐即可。
特點:
質地脆嫩，鮮香麻辣。