◆將鱖魚清理幹凈，焯壹下，沖洗幹凈。
◆雞胸肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、幹澱粉漿。
◆炒鍋放中火，倒入色拉油燒至四成熱，放入雞絲，滑開，瀝幹油。原鍋留少許油，放入蔥絲、姜絲、秦魚、精鹽、料酒、胡椒粉、味精，翻炒幾下，倒入雞絲，濕澱粉勾芡，翻幾下，倒入油，即可食用。
鮮香可口，回味清香。