1，撬出新鮮生蠔。將牡蠣清洗幹凈，去除殘留的牡蠣殼和雜質。瀝幹水分，放入蔥末、姜末、胡椒粉、料酒、生抽，消耗少許油，牡蠣裏不要放鹽。腌制10分鐘。
2.然後加入三勺紅薯澱粉。將三勺紅薯澱粉混合均勻。在三個雞蛋中加入鹽和胡椒，然後打散。
3.鍋裏放油，加熱到高溫，倒入生蠔，攤開。用中火煎至熟。1不算厚。2不算太大。濃到聞不到，大到翻不過。煎壹會兒，把鍋轉到第二面繼續煎。把牡蠣肉煎壹會兒，去掉腥味。然後沿邊緣倒壹半蛋液，先煎。壹邊定型壹邊翻過來，倒入剩下的壹半蛋液，再翻壹會兒。兩面都焦黃後，鍋就開了。