豬肉怎麽做臘肉？為什麽會有腌肉？

臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。過去臘肉是臘月(65438+2月)加工的，所以叫臘肉。原料配方排骨肉100斤糖4斤硝酸鈉0.1斤醬油4斤精鹽2斤高粱酒2斤制作方法1。原料肉的選擇與修復:選取新鮮的豬肋排肉，去骨後切成寬約2 cm、長約40 cm的條狀，上端紮壹個小孔，方便腌制後用繩子吊起來。用溫水洗去表面的浮油，瀝幹。2.腌制:將排骨肉浸泡在混合均勻的食材中，腌制6-8小時，取出後掛在竹竿上。3.烘烤:將臘肉掛在烤房內，用炭火加熱，溫度50 ~ 55℃。烘房的木架分為上、中、下三層。如果晾房裏的肉條都是同壹天腌制的，每隔幾個小時就要上下左右變換壹下位置，防止烤焦。經過大約兩天的烘烤，肉片就成了成品培根。如果不需要炭火，可以白天在太陽下暴曬，晚上搬到室內，不斷暴曬，直到表面出油。