1.準備食材。排骨用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，洗凈備用。
2.將排骨放入冷水鍋中焯壹下，撇去血沫取出。
3.用廚房紙吸水
4.鍋裏加油，下辣椒炒香，撈出。
5.在毛油中加入冰糖，中火翻炒至油湯交融，顏色越來越深，表面散發油煙。
6.立即加入排骨，攪拌均勻。
7.攪拌均勻，加入2勺醋，取半勺醬油。
8.加入開水，水量幾乎比排骨還少。加入八角和洋蔥。煨30分鐘。
9.30分鐘後，湯差不多煮好了。加入1勺糖後，轉大火翻炒收汁。不斷攪拌，避免糊鍋。果汁濃縮後加入1勺醋調味，即可出鍋。
10.取出盤子，撒上壹些白芝麻。