壹些綠色蔬菜，如芹菜、艾草梗、蘿蔔櫻桃、生菜等，都可以生吃，尤其是芹菜葉的維生素C比梗多。我壹般都是把這些菜剁碎，用鹽、醬、醬油等調料腌制，涼著吃。這樣既能獲得足量的維生素C，又能獲得新鮮的植物纖維，還不用擔心油煙的困擾。
芹菜、艾草梗、生菜也可以炒壹下，涮壹下。炒的時候用大火翻炒幾下，出鍋，利用余溫煮。不要炒的太爛，否則面條會沒有味道，會損失很多營養成分，尤其是維生素c。
rinse就不用多說了。有了肉湯的味道，蔬菜更好吃，植物纖維增加。吃這麽多涮肉不會引起消化不良。
冬天的白菜核也可以涼拌，好吃。
像油菜，雞毛，菠菜，吃素就好。
現在有壹些新穎的蔬菜，比如冰草、空心蓮藕，適合涼拌、涮。如果油炸，味道和營養都會大打折扣。