配料:牛肉幹，幹辣椒。
輔料:生姜、薄荷。
練習:
1.將閹割過的牛肉切成片。這種牛肉幹是用新鮮牛肉蘸鹽在陰涼處曬幹的。是雲南的家常菜。將調和油放入鍋中，待油溫加熱至七八成時，放入姜絲和幹辣椒炒至香味四溢。這裏說壹定不能炒，牛肉味道不好。
2.加入剁碎的牛肉幹，肉色會變軟。有些牛肉幹炸的時候不會軟。那是因為閹割的時間不壹樣，要看自己牛肉的軟硬，自己的口味。切記不要放鹽，因為閹割過的食物是鹹的。
牛肉幹的腌制方法
牛肉幹腌制需要的材料主要包括原料和器具。原料主要有牛肉和鹽。根據地域、民族、個人口味的不同，有的還會加入花椒粉、辣椒粉、五香粉。器物主要有壺、缸、桶、繩等。由於腌制量和目的不同，所需器皿也不同，沒有壹定的規格。
用來腌制牛肉幹的牛肉比黃牛肉好。傳統上，肥牛的前後腿肉是根據肉塊的質地來挑選和分割的。得到的牛肉都有自己的名字，但名字並不統壹。比如在雲南昆明，整塊分開的牛肉叫飯盒、襠、鐮、火扇、外白、口、口、胸等。