2.準備好食材，茄子洗凈，對半切開，繼續切兩次茄子。記得不要切。提前把雞蛋煮熟，剝去蛋殼，把雞蛋切成兩半，再把雞蛋分成兩半。
3.準備壹個盤子，將雞蛋嵌入茄子中，放入盤中。
4.依次放入盤中，用蒸鍋將水燒開，放入水中蒸，水燒開後蒸十分鐘。
5.姜切碎，蒜瓣壓成蒜泥，小辣椒切碎。
6.準備壹個不粘鍋，加熱。倒入1湯匙橄欖油。轉向中小火把，倒入姜末和大蒜。翻炒出香味。
7.將茄子蒸出來的水倒入鍋中，加入2大勺醬油，雞精和適量的水攪拌至沸騰均勻，將調料汁倒入盤子中間，撒上蔥花。這道菜不肥，味美微辣，口感軟糯的蓮花蛋蒸茄子比肉更好吃。