配料:長茄子、紅椒、金針菇。
輔料:鹽、蒜瓣、雞精、醋、醬油。
1、三個長茄子，洗凈，不去皮，切成合適的八字形；
2.在茄子丁上均勻撒兩勺鹽，腌制15分鐘；然後過濾掉鹽水；可能會損失壹些營養成分，但可以減少用油量和炒菜時間，炒菜時也不用加鹽；
3.紅辣椒兩個，洗凈，切塊去籽，切成條狀；將金針菇洗凈去蒂；
4、熱油適量，放入腌制好的茄子丁翻炒1分鐘，倒入少許蒜瓣和醋，小火翻炒1分鐘，放入紅辣椒和金針菇，加入適量醬油，只是為了增色，直到茄子丁變軟變油，大概需要5分鐘。最後，