1.香菇去蒂後洗凈，用溫水浸泡20分鐘左右，使香菇體積增大到2倍左右，全身變軟。
2.將準備好的雞肉去頭去臀後洗凈，選壹半剁成小塊。
3.生姜切片，紅棗洗凈後切成兩半，去核。西洋參和枸杞洗凈備用。
4.將切好的雞肉放入冷水鍋中，加入料酒姜片，煮沸焯水去腥，去除表面浮沫，撈出雞塊用清水沖洗幹凈，將焯水的雞肉放入炒鍋，炒幾片姜片出香味，裝盤待用。
5.砂鍋加入適量清水，燒開後將雞肉倒入鍋中，再次燒開後加入紅棗、西洋參片、泡好的香菇，大火燒開後轉小火燜煮90分鐘左右，再將枸杞放入鍋中，加入適量鹽，燜煮10分鐘。
需要註意的事項
1，雞肉最好選擇土雞，不要太老，太老的雞肉會很難吃，口感也不嫩滑。
2、雞焯水可以去除血腥味，還可以去除壹些脂肪，讓湯不那麽油膩。
3、雞肉炒好後放入砂鍋，味道更鮮美。
4.湯煮開後，壹定要慢燉。慢燉的口感比高壓鍋好太多了。
5、枸杞壹定要最後加，不然壹直在鍋裏煮會失去枸杞的甜味。
6、雞肉本身有鮮味，紅棗枸杞有甜味，加點鹽增加鹹味就行，其他調料不用放。