第壹點：素菜
比如我們炒青菜、土豆絲、茄子、黃瓜等等素菜時，都需要等菜肴完全炒熟後再放適量的食鹽，因為素菜質地都是比較軟的，而且也特別容易入味，如果炒這些素菜提前放鹽，會使這些素菜快速的脫水，而脫水過多，就會導致菜肴吃著不鮮嫩了。
第二點：葷菜
比如我們炒豬肉、牛肉或者燒魚塊時這類葷菜時，需要提前放適量的食鹽，因為做這些菜時都需要進行碼味，而碼味必須要放適量的食鹽、料酒等調料，因為食鹽進入到肉中，既能去除肉中的血水，還能在烹飪的過程中使肉中蛋白質變性，從而使做好的葷菜吃著更香。
做菜時，是中間放鹽，還是最後放鹽？牢記這4點，妳也能成為大廚。大家以後記住做菜時，只有素菜是最後放鹽的，其他的菜都需要最開始或者中間放鹽，只要掌握了這點，妳也能成為大廚。