蟹粉獅子頭蟹粉是陽澄湖大閘蟹去皮後的蟹肉。獅子頭的主料是豬肉和豆腐。豬肉要瘦而肥，豆腐要嫩而適中。應配以生姜、料酒、米澱粉、松子、草藥、竹筍、荸薺之類。湯蒸了壹個多小時。煮沸後，油會隨著壹湯匙浮起來。
小龍蝦位於揚州邵伯湖，是小龍蝦大產區。所以揚州的小龍蝦質量也是相當不錯的，肉質緊實，有湖水的甜味。老鵝揚州人習慣稱鹹鵝為老鵝。揚州市民平均每天吃7萬多只老鵝。揚州也因此被稱為“鵝城”。