招牌毛血旺裏的火腿腸是澱粉腸，木耳是銀耳。此外，還有大量的香料包，而不是現炒的辣椒和辣椒。紅燒鴨舌也是麻辣過鹹，吃起來很像食堂的麻辣油面筋。
毛血旺以鴨血為主料，烹飪技巧以炒菜為主，口味偏辣。發源於重慶，流行於重慶及西南地區。這是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，故名。毛血旺是重慶著名的特色菜，也是重慶江湖菜的祖先之壹。已被國家標準委列入重慶菜系烹飪標準體系。