將豌豆米用溫鹽水浸泡3-5分鐘後再炒，瀝幹後再煮，防止豌豆米板結。另外，在油炸過程中可以加入少量的醋，可以增加豌豆的脆度和口感。
此外，如果在油炸之前將豌豆焯壹下，然後迅速將豌豆放入準備好的冷水中，豌豆的味道會更脆，更爽口。