分子料理 芒果味爆珠的做法步驟：
1.?裝壹大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
2.?海藻酸鈉與芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。
3.?如果選用的果泥過稠，需要加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。然後靜置壹晚，使氣泡消失。
4.?用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液裏。
5.?用漏勺取出爆珠，放入常溫飲用水中，可保存壹天。也可立即食用。
6.?成品
7.?爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶凍等其他甜品壹起食用，豐富口感。
小貼士
爆珠在混合液裏泡太久的話，外膜會變厚，影響口感。