1.自制魔芋豆腐
比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+堿粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.將堿粉用水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，如有少量雜質就過濾掉。
3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內至外，不能粘鍋哦。否則還會起團哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋裏翻滾著就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入壹點，攪拌，再倒入壹點攪拌，讓堿均勻分布在魔芋裏面充分反應，要持鍋內溶液是開著的，鍋內溶液顏色變深，10秒內立即停止攪拌，關火。
5.冷卻5-10分鐘，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。
6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末
7.入開水鍋中焯壹下去掉堿味
8.炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻
9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然後加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味
10.鍋裏的湯汁快幹時關火，裝盤撒上蔥花即可