1，即鴨子在清水中浸泡兩個小時以上後，放入冷水中焯水，加入蔥姜片後，加入少許白醋、高度白酒、胡椒粉。水燒開後撇去浮沫，煮5分鐘，再泡30分鐘，然後腌制。2.將鴨子在冷水中充分浸泡後，瀝幹水分。以4斤1鴨為例，煮壹鍋香辛料水。香料的比例是:八角8 g，肉桂4 g，山奈2 g，月桂葉5片，鼠尾草2 g或香砂2 g，加上蔥100 g，姜片100 g。