蕨菜是壹種草本植物，伊通當地人稱為“貓爪”。蕨菜的嫩苗是可食用的部分。幼而尖，卷曲向內彎，形似貓爪，青綠色，成熟時伸展開。葉柄黃褐色，長達壹至二英尺；根莖在地下水平生長，外面有壹層深褐色的細毛，內含大量優質澱粉，可用於提取蕨粉。
蕨菜營養豐富。除澱粉、脂肪和蛋白質外，還含有維生素A和C、磷和鈣等。每100克含胡蘿蔔素1.68毫克，維生素35毫克，其嫩葉和莖是極佳的野菜，風味獨特，炒、煮、拌、鹽皆宜，清淡可口。可以用熱水略燙後鮮吃，也可以曬幹成幹菜或用鹽長期腌制。
在日本，蕨菜被視為菜肴之王，是“雪國美味”，享有很高的聲譽，被列為高級宴會的清口菜。
蕨菜是伊通對日本1970至1984的重要出口產品，年出口量約200噸。