步驟:
1.將牛肉切成小塊，用清水浸泡半小時。換幾次水，去除血跡。
2.將泡好的牛肉放入冷水中煮5分鐘，加入適量料酒，撇去中間的血沫。
3、煮好後用冷水沖洗控水。
4、蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽準備好。
5.鍋中熱油，將郫縣豆瓣醬炒成紅油。
6.把牛肉在鍋裏攪拌均勻。
7.將炒好的牛肉倒入電飯鍋或高壓鍋中，加入冰糖。
8、料酒、水、郫縣豆瓣醬，放多了基本不用放鹽，這個鹽度自己掌握。
9、直到肉爛了，時間也必須根據肉的大小來定。
10，肉熟了再煮面。
11，面條煮熟撈出放入碗中，加入壹些面湯。
12，牛肉和湯可以壹起澆在面上。