擴展數據
操作要點和特點:
1.潮州菜大多采用動物原料，尤其是禽類。為了去腥增味，原料在烤制前必須用調料腌制，腌制時間取決於原料的特性和菜肴的質量要求。
2.砂鍋烤的原料主要是原料。不過，有些菜是為了造型而在初步烹飪後烘烤的。
3.砂鍋烤的菜，需要加點湯。妳要掌握好加湯的量，註意控制好烘烤的溫度。壹般先用武火熬湯，再用文火加熱。原料切塊裝盤後，將原湯(有的需要加些調料)倒在菜品上。
4.烤出來的菜具有原汁原味、香氣濃郁、味道厚重的特點。
參考_百度百科？