維生素A等抗氧化劑具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞和中風發病率的作用。日常飲食中攝入胡蘿蔔素(維生素A的前體)超過15毫克的人，比攝入不足6毫克的人，心肌梗死發病率低40%，中風率低40%。只要每周平均吃3根胡蘿蔔，就能維持體內維生素A的正常水平。此外，橘子和蛋黃中也含有維生素A，可以適當食用。蘑菇補充維生素b。
蘑菇有“天然維生素寶庫”的美譽，尤其是B族維生素。營養學家稱，具有健腦益智功效的B1是紫晶菇中最高的。用於護膚美容的B3在羊肚菌和香菇中最為豐富。至於在人體神經系統和造血活動中起重要作用的B12，在所有蘑菇中含量豐富。成年人每天食用25克鮮蘑菇，B12的攝入量即可達標。(於麗萍)補充維生素P的茄子
維生素P是14人體必需維生素之壹，能增強人體細胞的粘附力，保護血管，防止出血。所以凝血功能差的人，小孩，老人都少不了。在所有的天然食物中，茄子含維生素P最多，每公斤茄子中的維生素P含量高達72克。別忘了菜單裏的茄子。