2.去腥，鍋裏放壹大半鍋水，放入我們剛準備好的花椒、八角、香葉、姜片、蒜，大火燒開，再放料酒，鍋裏燒開後把我們的雞爪放進去三個；
3.通過燉來去除魚腥味。同時通過燉煮10分鐘左右，將雞爪煮至軟爛，再用濾勺撈出。
4.我們沒有提前準備冰塊。現在我們把燉好的雞爪直接放入加了冰塊的冰水中，讓其迅速冷卻，浸泡約15分鐘。
5.浸泡後瀝幹水分。我們開始做泡椒鳳爪。將處理好的雞爪和準備好的小米辣、胡蘿蔔條壹起放入泡菜壇。
6.加入壹勺白糖，壹勺鹽，大約8個野辣椒，大約半瓶泡椒汁。最後加入4勺左右的白醋，不用油用筷子攪拌均勻，試試味道，看酸味和鹹味是否合適。最後加入少量礦泉水，密封後放入冰箱冷藏24-48小時。
7.48小時後，泡椒鳳爪好吃了，我們可以開心的吃了。方法簡單。