2、金針菇切段，特別說明:我加金針菇是因為留在冰箱裏，用起來不浪費，或者可以不加。想要的話可以選擇切片蘑菇，味道更好。
3.鹹菜、辣椒、芹菜等輔料盡量切絲或切成小塊，因為炒螺螄肉時間短，輔料大，不容易入味和成熟。
4、鍋內熱油，先放入青椒、姜、蒜片炒香。
5，下碼好吃的和海螺肉炒。
6.加入除金針菇、蔥白外的其他輔料(四川泡菜、泡椒、芹菜、花椒、郫縣豆瓣、姜蒜片、青椒)，翻炒入味！
7.最後加入金針菇和大蔥炒至熟。