麻辣燙有以下品種：
海鮮；圓白菜；生菜；茄子；土豆；紫甘藍；豆角；茼蒿；油麥菜；山藥；藕；紅薯；粉絲；豆腐；豆皮；木耳；蘑菇；魚丸；魚豆腐；魷魚；蝦仁等等。
麻辣燙制作方法如下：
主料：面餅80克；藕片20克；土豆20克；油豆腐10克；花蛤50克；香菇6克。
輔料：蔥5克；芹菜15克；花椒2克；豆瓣醬25克；蒜15克；幹辣椒3克；姜5克；冰糖10克。
1、藕、土豆、切片備用。
2、油鍋下香蔥姜蒜、花椒爆香。
3、倒入豆瓣醬炒出紅油，再下幹辣椒炒香。
4、倒入開水，下冰糖煮開。
5、再將藕片、土豆片倒入鍋中。
6、斷生後倒入香菇、油豆腐、花蛤、面餅。
7、小火煮2分鐘，下芹菜煮至斷生即可。