因為鍋的厚薄大小不壹樣。即使是同樣的口徑，粗細也不壹樣。
用鐵鍋最安全。
雖然鐵鍋看起來很重，但它堅固耐用，受熱均勻，有益於人的健康。鐵鍋由於導熱系數適中，烹飪時容易與酸性物質結合，使食物中鐵的含量增加10倍，從而促進血液再生，達到補血的目的，成為中國人千百年來的首選炊具之壹。
中國營養學會副理事長蘇教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多由生鐵制成，壹般不含其他化學物質。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。