北京飯店七樓的譚家菜是什麽？

代表著歷史的傳承和名菜的地位。“譚家菜”意味著歷史的傳承，不應該是壹家獨享的。而且突出了歷史名菜的地位。第壹代由譚家和廚師彭長海共同經營。後來，譚家的後代都從政經商了，也就不再經營了。真正讓譚家發揚光大的，主要是彭長海及其弟子。