中央廚房有什麽特點？

事實上，中央廚房是預制主食和菜肴在餐飲業工業化應用的載體。預制主食和菜肴是指經清洗、切割、成型或熱處理、調味、包裝、冷藏(或速凍)或殺菌等預處理後，可通過簡單加熱或簡單調理即可食用的即食食品或半成品、成品，如谷物、薯類、果蔬、畜禽產品、水產品等。預制主食和菜肴的工業化，是指應用現代科學技術和先進設備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替傳統手工生產，實現工業化生產的過程。通過工業化，將化學系統的手工操作轉化為機械化生產，將人工控制轉化為自動控制，將模糊性轉化為定量定性，將隨機性轉化為標準化，從而實現餐飲烹飪的規模化、標準化和自動化生產。這不僅是廚房工程的壹次革命，而且對提高餐飲產品的標準化生產水平、產品質量和人民飲食健康水平，加快我國餐飲食品產業化體系的發展具有重要意義。