三鮮餡：蝦仁解凍後，剔去黑腺，剁碎後備用，雞蛋攪液，油鍋6成熱下蛋液劃散，待成金黃色碎塊即可，韭菜切末。主料齊後，把蝦仁和雞蛋末、韭菜末攪在壹起，放花椒面和熟油。待要包餃子之前，再放鹽。切記不要先放鹽，時間長了，韭菜就出水了！
蝦仁角瓜餡：蝦仁解凍後，剔去黑腺，剁碎後備用，角瓜切半，除內瓤，切細絲。熱水焯熟後，涼水潷凈。蝦仁、熟角瓜絲攪在壹起，放花椒面、鹽、味精、蔥花和熟油調味即可。
蝦仁白菜餡：基本操作過程同蝦仁角瓜餡。
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