很多人壹講就漏，大家註意了。
1、雞要選對，中國本地有100多種地標雞，以原生態養殖為佳。北方有莊河雞，壽光雞，瑯琊雞，固始雞，正陽雞；南方有寧都黃雞，清遠雞，胡須雞，懷鄉雞，文昌雞；還有雲貴地區特殊的雞。
2、“殺活雞，吃凍雞”，雞殺好後要經過排酸過程。雞肉清洗幹凈，冷水下鍋，雞湯更香。
3、水開後撇掉浮沫，再小火煨半小時即可。
雞肉是溫補的，湯裏可以選參，三七等藥材，放壹味就好。
至於需要姜蔥等去腥的東西，是因為雞的問題。
市場上銷售的雞，多為雜交肉雞，淘汰蛋雞，註意選購就好。