2、再下油鍋炸前將雞爪上的水分控幹，則會有濺油的危險。
3、將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡壹個小時， 這樣省時效果好。
4、上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新換水，這樣減少油分。
5、將醬汁熬煮壹下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
壹是涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生姜。
二是焯水去腥過程中， 在水中加入壹勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
三是要將它下入七八成熱的油鍋中炸壹下， 為避免有水進入油鍋， 需保持鳳爪的幹爽。
四是高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的鳳爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發鳳爪省時更有效。
五是上鍋蒸，在放冷水裏泡壹個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
六是制作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的鳳爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
七是為了更加入味，將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠裏蒸15分鐘後就好了。